Les légumes perpétuels ou vivaces sont des plantes qui ont un cycle de vie qui s'étale sur plusieurs années et que l'on peut donc récolter tous les ans sans avoir à les ressemer ou les replanter. Ils demandent peu d'entretien outre le fait qu'il faut marquer leur emplacement car beaucoup disparaissent complètement l'hiver. Il ne faut pas les oublier et empêcher que l'herbe ne les  chasse!

Beaucoup d'entre eux sont des légumes anciens , aux saveurs bien marquées. Ils ont été oublié un temps mais  reviennent aujourd'hui dans les potagers et les restaurants  car ils ont de nombreuses qualités.